Đóng hộp: Thực phẩm để được bao lâu?

Trả lời nhanh: Thực phẩm đóng hộp để được bao lâu?

Dưới đây, chúng tôi chia thời hạn sử dụng theo loại thực phẩm, các yếu tố rút ngắn hoặc kéo dài thời hạn sử dụng và lý do tại sao thép và lớp phủ được sử dụng trong thân hộp đóng vai trò lớn hơn trong an toàn thực phẩm hơn hầu hết mọi người nhận ra.

Tại sao đóng hộp bảo quản thực phẩm hiệu quả đến vậy

Đóng hộp hoạt động bằng cách kết hợp hai quá trình: khử trùng bằng nhiệt và đóng kín kín khí. Thực phẩm được làm nóng đến nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn, nấm men, nấm mốc và enzyme gây hư hỏng, sau đó đậy kín bên trong hộp đựng trước khi nguội. Lớp bịt này ngăn không cho oxy và các vi sinh vật mới xâm nhập trở lại, giúp thực phẩm bên trong có thể ổn định trong nhiều năm thay vì nhiều ngày.

Bản thân thùng chứa cũng quan trọng như quá trình nhiệt. Một chiếc lon được làm từ chất lượng cao thép có thể — điển hình là tráng thiếc ETP cho lon ba mảnh hoặc TFS và nhôm cho lon hai mảnh — với lớp phủ thiếc hoặc sơn mài nhất quán sẽ tạo ra rào cản chống oxy, độ ẩm và ăn mòn mạnh hơn so với tấm thép được tráng kém hoặc cán không đều. Nếu nền thép có những điểm yếu, lớp phủ mỏng hoặc khiếm khuyết về đường may, lớp đệm kín có thể bị hỏng nhiều năm - thậm chí vài tháng - sớm hơn dự kiến, bất kể thực phẩm được chế biến tốt như thế nào.

Thời hạn sử dụng theo loại thực phẩm

Không phải tất cả các loại thực phẩm đóng hộp đều có thời gian sử dụng như nhau. Mức độ axit là nguyên nhân chính: thực phẩm có tính axit cao tạo ra môi trường ít thân thiện hơn cho vi khuẩn như Clostridium botulinum , trong khi thực phẩm có hàm lượng axit thấp yêu cầu chế biến chặt chẽ hơn và thường có thời hạn sử dụng được khuyến nghị lâu hơn sau khi được đóng kín.

Những con số này phản ánh chất lượng tốt nhất cửa sổ chứ không phải là một điểm cắt an toàn cứng. Một lon còn nguyên vẹn, được bảo quản ở nơi khô mát và không bị rỉ sét hoặc phồng rộp rất có thể vẫn an toàn ngoài những khoảng thời gian này - ngày chủ yếu cho biết thời điểm hương vị, màu sắc và kết cấu bắt đầu giảm rõ rệt.

Điều gì thực sự rút ngắn thời hạn sử dụng thực phẩm đóng hộp

Một số biến số có thể khiến thực phẩm đóng hộp bị hỏng sớm hơn dự kiến, ngay cả khi quá trình xử lý ban đầu được thực hiện chính xác.

Nhiệt độ và độ ẩm bảo quản

Nhiệt làm tăng tốc các phản ứng hóa học bên trong hộp, bao gồm cả sự ăn mòn lớp phủ bên trong. Bảo quản lon ở trên 75°F (24°C) trong thời gian dài có thể làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng so với việc bảo quản trong tủ đựng thức ăn mát khoảng 50-70°F. Độ ẩm cao cũng tạo điều kiện cho rỉ sét bên ngoài, cuối cùng có thể làm thủng thành lon.

Thùng Thép Độ dày và chất lượng lớp phủ

Chất nền thép được sử dụng cho thân hộp cần có độ dày ổn định và lớp phủ thiếc hoặc polymer đều để chống ăn mòn từ cả thực phẩm bên trong và môi trường bên ngoài. Các điểm mỏng hoặc khoảng trống trên lớp phủ trở thành điểm xâm nhập của oxy và hơi ẩm, dẫn đến rỉ sét bên trong, rò rỉ lỗ kim hoặc hỏng đường may rất lâu trước khi thực phẩm bị hỏng.

Hàm lượng axit và muối của thực phẩm

Thực phẩm có tính axit hoặc mặn cao sẽ có tác dụng hóa học mạnh hơn đối với lớp phủ bên trong hộp. Đây là lý do tại sao các nhà sản xuất lựa chọn các công thức phủ cụ thể và các loại thép tùy thuộc vào việc hộp đựng cà chua, thịt hay cá - sự không phù hợp giữa thành phần hóa học thực phẩm và lớp lót hộp có thể đẩy nhanh quá trình ăn mòn bên trong.

Sát thương vật lý

Các vết lõm, đặc biệt là dọc theo đường may, có thể làm hỏng lớp đệm kín ngay cả khi không thấy rò rỉ. Vết lõm gần mép trên hoặc mép dưới được coi là có nguy cơ cao hơn vết lõm trên thân phẳng của lon.

Chất lượng thép cơ thể quyết định an toàn thực phẩm như thế nào

Hộp thường bị bỏ qua vì "chỉ là bao bì", nhưng nó có chức năng như hàng rào an toàn chính cho thực phẩm ổn định trên kệ. Ba đặc tính của thép được sử dụng trong sản xuất đồ hộp ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian thực phẩm bên trong được an toàn:

• Độ sạch kim loại cơ bản: Thép có ít tạp chất và tạp chất trên bề mặt hơn cho phép tạo ra lớp thiếc hoặc lớp phủ đều hơn, giảm nguy cơ các điểm ăn mòn cục bộ
• Độ dày đồng đều (điều khiển thước đo): Đồng hồ đo nhất quán trên cuộn dây đảm bảo thân hộp có thể chịu được áp suất bên trong được tạo ra trong quá trình khử trùng bằng nhiệt mà không hình thành điểm yếu
• Độ bám dính và độ che phủ của lớp phủ: Lớp thiếc hoặc sơn mài được liên kết tốt với độ bao phủ toàn bộ bề mặt ngăn thép phản ứng với axit thực phẩm và oxy trong nhiều năm bảo quản

Các nhà sản xuất sản xuất đồ hộp cấp thực phẩm thường lấy nguồn thép có thể được thiết kế để chống gỉ, kháng kiềm, kháng axit, kháng lưu huỳnh và kháng muối, vì ngay cả những mâu thuẫn nhỏ trong cuộn thô cũng có thể dẫn đến hỏng hóc chỉ được phát hiện sau khi hộp đã được đổ đầy, niêm phong và vận chuyển. Đây là lý do tại sao việc tìm nguồn cung ứng thép và kiểm soát chất lượng ở giai đoạn cuộn cũng quan trọng như chính quy trình đóng hộp.

Dấu hiệu sản phẩm thực phẩm đóng hộp đã hỏng

Trước khi mở hoặc tiêu thụ thực phẩm đóng hộp đã quá hạn sử dụng hoặc đã được bảo quản trong thời gian dài, hãy kiểm tra các dấu hiệu cảnh báo sau:

• Nắp hoặc phần cuối của lon phồng lên hoặc sưng lên, điều này có thể cho thấy có khí sinh ra do hoạt động của vi khuẩn bên trong
• Rỉ sét đã xuyên qua thành lon chứ không phải là đốm trên bề mặt
• Rò rỉ hoặc thấm chất lỏng xung quanh các đường nối
• Có tiếng rít hoặc chất lỏng bắn ra khi mở lon
• Có mùi hôi hoặc màu sắc bất thường khi mở ra

Bất kỳ đồ hộp nào có hiện tượng phồng lên, sủi bọt hoặc có mùi hôi đều phải được loại bỏ mà không được nếm thử. — đây là những dấu hiệu cổ điển về khả năng nhiễm bệnh ngộ độc, không thể phát hiện được chỉ bằng mùi hoặc bề ngoài ở giai đoạn đầu.

Các phương pháp hay nhất để tối đa hóa thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng hộp

1. Bảo quản lon trong tủ đựng thức ăn khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và các nguồn nhiệt như lò nướng hoặc bộ tản nhiệt
2. Giữ độ ẩm thấp để tránh hình thành rỉ sét bên ngoài trên thân hộp và các đường nối
3. Luân chuyển kho hàng bằng hệ thống nhập trước xuất trước để sử dụng hộp cũ trước hộp mới hơn
4. Tránh xếp các vật nặng lên trên lon, có thể gây móp méo, ảnh hưởng đến seal niêm phong.
5. Kiểm tra lon trước khi mua và trước khi sử dụng xem có vết lõm, rỉ sét hoặc sưng tấy không

Tại sao các nhà sản xuất có thể ưu tiên tìm nguồn cung ứng thép

Đối với các nhà sản xuất bao bì thực phẩm, việc lựa chọn thép làm thân hộp không chỉ là quyết định về chi phí — nó ảnh hưởng trực tiếp đến trách nhiệm pháp lý của sản phẩm, yêu cầu về thời hạn sử dụng và danh tiếng thương hiệu. Một lô lon được làm từ nguyên liệu cuộn không đồng nhất có thể vượt qua các bước kiểm tra chất lượng ban đầu nhưng vẫn bị ăn mòn lỗ kim hoặc đường may yếu sau 12-18 tháng phân phối, rất lâu sau khi sản phẩm rời khỏi nhà máy.

Đây là lý do tại sao các nhà cung cấp tấm thiếc và TFS lâu đời nhấn mạnh đến việc tìm nguồn cung ứng cuộn nhất quán, các tùy chọn độ dày và lớp phủ tùy chỉnh cũng như công thức không chứa BPA như một phần của tiêu chuẩn sản xuất của họ, thay vì chỉ dựa vào việc kiểm tra chất lượng tạo hình hộp ở quy trình sau. đáng tin cậy thép có thể cung cấp là một trong những cách hiệu quả nhất mà các nhà sản xuất bảo vệ cả kết quả an toàn thực phẩm và tuyên bố thời hạn sử dụng nhiều năm được in trên sản phẩm của họ.

Câu hỏi thường gặp