Thực phẩm đóng hộp cần dự trữ: Điều gì thực sự giữ nó an toàn

Trả lời nhanh: Thực phẩm đóng hộp tốt nhất để dự trữ

Để dự trữ thực phẩm thiết thực và lâu dài, hãy ưu tiên các loại protein đóng hộp như đậu, cá ngừ và thịt gà, cùng với rau đóng hộp, cà chua và súp - những loại này thường có thời hạn sử dụng an toàn là 2 đến 5 năm khi được bảo quản đúng cách và thường lâu hơn. Điều thực sự khiến thực phẩm đóng hộp tồn tại được lâu như vậy là do hai yếu tố phối hợp với nhau: quá trình khử trùng trong quá trình sản xuất và tính toàn vẹn của kim loại được hàn kín, đặc biệt là đường may nơi hộp đựng Thức ăn có thể ở đáy vật liệu được nối với thân hộp để tạo thành một lớp kín khí. Một chiếc lon trông bên ngoài trông đẹp nhưng có đường may bị hỏng hoặc phần đáy kém chất lượng có thể bị hỏng trước ngày in, đó là lý do tại sao việc hiểu những gì đằng sau con dấu đó cũng quan trọng như việc chọn đúng loại thực phẩm. Các phần bên dưới đề cập đến những thực phẩm đóng hộp nào cần được ưu tiên, tại sao cấu trúc của hộp đóng vai trò quan trọng đối với an toàn thực phẩm và những điều cần kiểm tra trước khi dự trữ.

Tại sao thực phẩm đóng hộp lại để được lâu như vậy ngay từ đầu

Thực phẩm đóng hộp không chỉ là thực phẩm đựng trong hộp kim loại - đó là thực phẩm đã được xử lý nhiệt bên trong hộp kín để tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng, sau đó được đậy kín trước khi bất kỳ ô nhiễm mới nào có thể xâm nhập. Sự kết hợp giữa khử trùng và niêm phong kim loại kín khí này giúp thực phẩm đóng hộp đúng cách có thể bảo quản ổn định trong nhiều năm mà không cần làm lạnh.

Con dấu là điểm yếu cần chú ý

Bản thân thân hộp kim loại hiếm khi là nơi bắt đầu có vấn đề. Thay vào đó, đường nối đôi nối thân hộp với đầu của nó - điểm mà Thức ăn có thể ở đáy vật liệu đáp ứng cơ thể - là điểm quan trọng nhất để duy trì độ kín khí đó trong nhiều năm bảo quản. Đường may kém, thậm chí không thể nhìn thấy bằng mắt thường, có thể cho phép không khí hoặc hơi ẩm xâm nhập chậm và cuối cùng làm ảnh hưởng đến đồ bên trong.

Thực phẩm đóng hộp tốt nhất nên dự trữ theo thời hạn sử dụng

Thực phẩm có hàm lượng axit cao hơn như cà chua thường có thời hạn sử dụng an toàn ngắn hơn so với thực phẩm có hàm lượng axit thấp như đậu hoặc thịt, vì tính axit có thể tương tác tích cực hơn với lớp phủ bên trong hộp theo thời gian.

Điều gì tạo nên chất lượng có thể là vấn đề cuối cùng đối với an toàn thực phẩm

Phần cuối cùng của hộp thực phẩm không phải là một miếng kim loại thụ động - nó là một bộ phận được tạo hình chính xác, phải giữ một lớp kín dưới sự thay đổi áp suất bên trong, chống ăn mòn từ bên trong thực phẩm và giữ nguyên vẹn qua quá trình khử trùng, vận chuyển và nhiều năm bảo quản. Các nhà sản xuất sản xuất Thức ăn có thể ở đáy thường cung cấp thép mạ thiếc điện phân (ETP) hoặc thép không thiếc (TFS), mỗi loại được hoàn thiện bằng lớp phủ bên trong cấp thực phẩm phù hợp với độ axit và thành phần của thực phẩm chứa trong đó.

• Khả năng chống ăn mòn của kim loại cơ bản ngăn chặn sự hình thành lỗ kim chậm mà cuối cùng có thể làm thủng lớp bịt kín từ bên trong.
• Độ dày và độ cứng nhất quán trong vật liệu gốc cho phép quá trình tạo hình đường may đôi tạo ra độ kín khít, đồng đều trên mỗi lon trong quá trình sản xuất.
• Lựa chọn lớp phủ bên trong, được điều chỉnh theo hàm lượng axit và hàm lượng axit thấp, bảo vệ cả kim loại và hương vị của thực phẩm qua nhiều năm bảo quản trên kệ.

Cách kiểm tra lon trước khi thêm nó vào kho dự trữ của bạn

Ngay cả với vật liệu chất lượng được niêm phong, từng lon riêng lẻ vẫn có thể bị hỏng sau khi rời khỏi nhà máy, vì vậy việc kiểm tra nhanh trước khi bảo quản hoặc ăn từ lon sẽ đáng giá thêm một phút.

1. Hãy tìm chỗ phồng lên ở hai đầu lon, điều này có thể cho thấy sự tích tụ khí do hư hỏng bên trong.
2. Kiểm tra kỹ khu vực đường may xem có rỉ sét, vết lõm hoặc biến dạng hay không, vì hư hỏng ngay tại đường may có nhiều khả năng làm hỏng miếng đệm hơn là vết lõm trên mặt phẳng của lon.
3. Hãy lắng nghe và cảm nhận âm thanh rít hoặc tiếng phun khi mở, điều này báo hiệu áp suất không nên xuất hiện trong hộp được đậy kín đúng cách.
4. Hãy loại bỏ bất kỳ lon nào có dấu hiệu này thay vì nếm thử bên trong trước, vì một số vi khuẩn gây hư hỏng không tạo ra mùi hoặc vị thay đổi rõ ràng.

Bảo quản thực phẩm đóng hộp dự trữ để có thời hạn sử dụng tối đa

• Bảo quản đồ hộp ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, vì nhiệt làm tăng tốc độ thay đổi hóa học chậm mà cuối cùng làm suy giảm cả thực phẩm và lớp phủ bên trong.
• Để lon tránh xa sàn bê tông ở tầng hầm hoặc nhà để xe, nơi có nhiều khả năng hình thành sự ngưng tụ, vì tiếp xúc với độ ẩm kéo dài sẽ tạo ra rỉ sét ở đường nối theo thời gian.
• Xoay vòng hàng hóa trên cơ sở nhập trước, xuất trước, đặt các giao dịch mua mới sau những giao dịch cũ để không có gì bị lãng quên quá ngày khuyến nghị.

Đằng sau con dấu: Thực phẩm có thể đến từ đâu

Công ty TNHH Vật liệu đóng gói Chiết Giang Jinma chuyên về vật liệu đóng gói kim loại từ năm 1993, sản xuất Thức ăn có thể ở đáy cùng với cổ phiếu vòng, cổ gắn nắp và các bộ phận đục lỗ liên quan từ thép mạ thiếc và thép không chứa thiếc, được hỗ trợ bởi hơn 30 dây chuyền sản xuất trên toàn bộ cơ sở rộng 40.000 mét vuông ở tỉnh Chiết Giang. Chất lượng nguyên liệu cơ bản nhất quán ở giai đoạn sản xuất này là điều cho phép các nhà sản xuất có thể tiếp tục chuỗi cung ứng để hình thành các đường nối đôi chặt chẽ, đáng tin cậy giúp giữ an toàn cho thực phẩm đóng hộp dự trữ trong nhiều năm.

Đối với bất kỳ ai xây dựng kho dự trữ thực phẩm đóng hộp lâu dài, bài học rút ra thực tế là thực phẩm bên trong lon chỉ là một nửa câu chuyện - một lon được xây dựng dựa trên chất lượng Thức ăn có thể ở đáy , được niêm phong và bảo quản đúng cách, mới là những gì thực sự mang lại thời hạn sử dụng nhiều năm được in trên nhãn.

Xây dựng một kho dự trữ thực phẩm đóng hộp cân bằng, không chỉ là một lượng lớn

Dự trữ thực phẩm đóng hộp cũng quan trọng như việc cân bằng dinh dưỡng cũng như thời hạn sử dụng. Nguồn dự trữ hoàn toàn chỉ gồm một nhóm thực phẩm, thậm chí là một nhóm thực phẩm lâu dài, sẽ để lại những khoảng trống về protein, chất xơ hoặc vi chất dinh dưỡng trong một thời gian dài phụ thuộc vào thực phẩm dự trữ. Một cách tiếp cận toàn diện sẽ dàn trải việc mua hàng trên một số danh mục thay vì tập trung vào bất kỳ mặt hàng nào đang được giảm giá.

Một thể loại kết hợp thực tế

Hỗn hợp khởi đầu hợp lý bao gồm các loại protein đóng hộp như đậu, cá ngừ, cá hồi hoặc thịt gà để duy trì năng lượng và cơ bắp bền vững; rau đóng hộp cung cấp chất xơ và vi chất dinh dưỡng; trái cây đóng hộp đóng gói trong nước trái cây thay vì xi-rô đậm đặc để có ít đường hơn; và súp hoặc món hầm đóng hộp kết hợp nhiều nhóm thực phẩm thành một bữa ăn nấu sẵn duy nhất. Việc luân chuyển một số đồ hộp với các hương vị khác nhau cũng làm cho kho dự trữ trở nên thiết thực hơn để thực sự sử dụng trong nấu ăn hàng ngày, thay vì thứ chỉ được chạm vào trong trường hợp khẩn cấp.

Tại sao thực phẩm có hàm lượng axit thấp và axit cao có tuổi thọ khác nhau

Sự khác biệt về thời hạn sử dụng được trình bày trong bảng trên không phải là tùy ý - chúng bắt nguồn từ phản ứng hóa học xảy ra bên trong lon theo thời gian. Thực phẩm có hàm lượng axit thấp như đậu, thịt và hầu hết các loại rau tương tác tối thiểu với lớp phủ bên trong được áp dụng đúng cách, đó là lý do tại sao chúng có xu hướng giữ được chất lượng trong thời gian dài nhất. Thực phẩm có hàm lượng axit cao hơn, bao gồm cà chua và nhiều loại trái cây, tương tác từ từ với lớp lót bên trong hộp trong nhiều tháng và nhiều năm, đó là lý do tại sao các nhà sản xuất thường khuyến nghị sử dụng những sản phẩm này trong thời gian ngắn hơn một chút mặc dù bản thân hộp vẫn được đóng kín và an toàn.

Đây cũng là lý do tại sao việc lựa chọn lớp phủ bên trong trong quá trình sản xuất hộp không phải là một quyết định chung cho tất cả. Lớp phủ phù hợp với loại rau có hàm lượng axit thấp có thể không giữ được tốt đối với sản phẩm cà chua có hàm lượng axit cao trong cùng khoảng thời gian nhiều năm, đó là một trong những lý do Thức ăn có thể ở đáy và vật liệu làm hộp thường được quy định sẵn với danh mục thực phẩm dự kiến, thay vì được coi như một thành phần chung, có thể thay thế được.

Những quan niệm sai lầm phổ biến về thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng hộp

• Ngày "tốt nhất" là một chỉ báo chất lượng, không phải là giới hạn an toàn cứng nhắc - những hộp được đậy kín đúng cách và được bảo quản tốt thường vẫn an toàn để ăn sau ngày này, ngay cả khi hương vị hoặc kết cấu giảm dần.
• Một chiếc lon bị móp không hẳn là không an toàn - những vết lõm nhỏ trên bề mặt phẳng của lon thường mang tính thẩm mỹ, trong khi những vết lõm hoặc hư hỏng dọc theo đường may mới là những vấn đề cần được xem xét nghiêm túc.
• Nhiệt độ đóng băng, không chỉ nhiệt, cũng có thể làm giảm chất lượng của lon theo thời gian, vì các chu kỳ đóng băng-tan băng lặp đi lặp lại có thể làm căng đường may và lớp phủ bên trong trong môi trường bảo quản lạnh.
• Mua những chiếc lon rẻ nhất hiện có không phải lúc nào cũng là lựa chọn tiết kiệm nhất về lâu dài, vì chất lượng đường may không nhất quán trên những chiếc lon cấp thấp hơn sẽ làm tăng khả năng hư hỏng sớm trước khi thực phẩm được sử dụng.